自家石臼挽きにこだわるそばづくり

弊社は、お客様にそば本来の香り、風味やもちもち感を味わって欲しく、創業当時から自家石臼にこだわり蕎麦粉を自家製粉からそばづくりを行なっています。

石臼のメンテナンス（溝切り作業）も自社で行なっています。

石臼で挽くことで手間はかかりますが、次のようなメリットがそばにあります。

「そばの香り風味をとじこめる」

ローラー製粉と違い、そばを粉砕する際に温度が上がらず香りをとじこめて、粉焼けがないです。

「風味とねばりがでる」

石臼で粉砕したものは、粒子が均一でなく、粗い粒子も細かい粒子も混在する為、味が単調にならない。例えば粗い粉が風味を、細かい粉がねばりをといるような効果があります。

素材をシンプルに活かしたそば麺

弊社のそばは基本は、蕎麦から石臼製粉したそば粉と小麦、水、天然保存剤で製造しています。ですからそばの原材料はは吟味した安心な素材を使っています。素材が持っている風味、香り、もちもち感を引き出します。