自家石臼挽きにこだわるそばづくり
弊社は、お客様にそば本来の香り、風味やもちもち感を味わって欲しく、創業当時から自家石臼にこだわり蕎麦粉を自家製粉からそばづくりを行なっています。
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石臼のメンテナンス(溝切り作業)も自社で行なっています。
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創業当時から使っている石臼
石臼で挽くことで手間はかかりますが、次のようなメリットがそばにあります。
「そばの香り風味をとじこめる」
ローラー製粉と違い、そばを粉砕する際に温度が上がらず香りをとじこめて、粉焼けがないです。
「風味とねばりがでる」
石臼で粉砕したものは、粒子が均一でなく、粗い粒子も細かい粒子も混在する為、味が単調にならない。例えば粗い粉が風味を、細かい粉がねばりをといるような効果があります。
自家石臼製粉でそばづくり
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素材をシンプルに活かしたそば麺
弊社のそばは基本は、蕎麦から石臼製粉したそば粉と小麦、水、天然保存剤で製造しています。ですからそばの原材料はは吟味した安心な素材を使っています。素材が持っている風味、香り、もちもち感を引き出します。
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風味・鮮度にこだわった原材料
蕎麦の命ともいえる蕎麦の実は、その時々で地元福井県産から産地にこだわらず優良蕎麦の実を厳選して仕入れしています。ですから年間通してもそばの味が一定に保たれています。
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蕎麦の実は皮ごと実は
蕎麦の命ともいえる蕎麦の実は、その時々で地元福井県産から産地にこだわらず優良蕎麦の実を厳選して仕入れしています。ですから年間通してもそばの味が一定に保たれています。
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必要な量だけその日に製粉
弊社のそばは基本は、蕎麦から石臼製粉したそば粉と小麦、水、天然保存剤で製造しています。ですからそばの原材料はは吟味した安心な素材を使っています。素材が持っている風味、香り、もちもち感を引き出します。
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製造工程 バラがけ合わせ
セットしたそば粉はロールを通して練られます。ロールの間隔を徐々に狭めて薄く延ばして行きます。適宜打粉をします。ある程度薄くなった状態で2枚を合わせます。
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製造工程 薄くのばす
コメントを入れてください。
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製造工程 切り
薄く伸ばされたそばは回転する刃先で切られます。適宜手動で切り揃えます。弊社の切り寸法は太い目で一定の幅に調整されています。
太い平打ち麺は風味とモチモチ感を堪能
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昔からの越前そばは、太い平打ち麺で大根おろしと一緒に食べられていました。
弊社はこの元来の越前そばにこだわり太い麺で製造しています。蕎麦の風味とモチモチ感をご堪能ください。
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